第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业（yè）食品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证，而且将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任（rèn）水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多的进（jìn）口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国（guó）进（jìn）出口商品检验总公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通（tōng）常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审（shěn）核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请阶（jiē）段首先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家（jiā）认可（kě）的、具（jù）备资格和专业背景（jǐng）的第三方（fāng）认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效力（lì），确保认证结（jié）果与产品消费国（guó）官方验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工（gōng）作由国家认证认可监督（dū）管理委员会统一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也就是说（shuō），企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企业（yè）在（zài）提交认证（zhèng）申请前，应与（yǔ）认证机（jī）构进（jìn）行周全（quán）有（yǒu）效（xiào）的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品（pǐn）企业应（yīng）首先（xiān）具备一定的基础，这（zhè）些基础（chǔ）包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计划、员工（gōng）教育培训计划（huá）等，企业应该（gāi）已经（jīng）按（àn）照现有中国（guó）法律法规的相（xiàng）关规定，如原国（guó）家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准“食品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生控制基础，企业应（yīng）该已经（jīng）具备在卫生环境下（xià）对食（shí）品进行加工（gōng）的生产条件。申请（qǐng）认证的企业应就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉（shè）及产品的安全卫生标准及（jí）产品消费对象、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认（rèn）证（zhèng）申请书、文（wén）件资料、双方约（yuē）定的审核依据（jù）等内容进（jìn）行评估。认证机构将根据自（zì）身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业（yè）务范围决定受理（lǐ）企业的申请，并与申请方（fāng）签署（shǔ）认证合（hé）同。

在（zài）认证机构受（shòu）理（lǐ）企业（yè）申请后，申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例（lì）如：危（wēi）害分析（xī）、HACCP计（jì）划表（biǎo）、确（què）定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面（miàn）图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申（shēn）请企业还应声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对企业提供和（hé）传授的（de）所有资（zī）料和（hé）信息负有保（bǎo）密责任。认证费将根（gēn）据企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺（yì）、安全风（fēng）险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费（fèi）。

认证审核阶段（duàn）认证机（jī）构受理申请后将确定审（shěn）核小组，并按照拟定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的（de）技（jì）术深度，审核小组（zǔ）通常（cháng）会包括熟（shú）悉审核（hé）产品生产的（de）专业（yè）审核员，专业审核员（yuán）是那些具有特定（dìng）食品生产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为（wéi）基础的食品（pǐn）安全体系（xì）认证（zhèng）的审核员。必（bì）要时（shí）审核小组还会聘请技术专家（jiā）对（duì）审核过程（chéng）提供（gòng）技术指导。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作为观（guān）察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一（yī）阶（jiē）段的评审一般需要在（zài）申（shēn）请方的现场进行，以便审核组收集更多（duō）的必要信（xìn）息。审核组根据收集（jí）的信息资料（liào）将进行独立的危（wēi）害分析，在（zài）此基（jī）础上（shàng）同申请方达成关键（jiàn）控制点（CCP）判（pàn）定眼（yǎn）光（guāng）的（de）一致。审核小组将（jiāng）听取（qǔ）申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段（duàn）的审（shěn）核细节达成一致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合（hé）性、有效（xiào）性（xìng）。其中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验（yàn）证、监控人员（yuán）的培训教（jiāo）育，以及在新（xīn）的危害产生时体系是否能自（zì）觉地进行危害分析并有（yǒu）效控制等（děng）方面给予特（tè）别的注意。

现场审核（hé）结束，审核小组（zǔ）将根据审核情况向申请（qǐng）方提交不符合项报告，申请（qǐng）方应在规定时间（jiān）内采取有（yǒu）效（xiào）纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭（bì）不符（fú）合项，同（tóng）时，审核（hé）小组将终审核结（jié）果（guǒ）提交认证机构作（zuò）出（chū）认证决定，认证机（jī）构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书保（bǎo）持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通（tōng）常较多为（wéi）一年（nián），获证（zhèng）企业应在证（zhèng）书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一（yī）次（cì）的监督审核。如果获证供方在证书（shū）有效期内对其以HACCP为基（jī）础的食（shí）品安（ān）全体系进行了重大（dà）更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视情（qíng）况增加监督认证频次或安排复（fù）审（shěn）。

复审换证阶（jiē）段（duàn）认证机构将在获证企业（yè）HACCP证书（shū）有效期结（jié）束前安排体系的复审（shěn），通过复审认证机构将向（xiàng）获证（zhèng）企业换发新的（de）认证证书。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可（kě）能接受（shòu）官方及顾（gù）客对（duì）HACCP体系的验证（zhèng）。